Magrets de canard en croûte de noix et châtaignes

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Magrets de canard en croûte de noix et châtaignes
  • Pour : 4
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 30 minutes + 1 heure de réfrigération
  • Cuisson : 20 minutes
  • Budget : Abordable
Ingrédients
    Liste des ingrédients avec qté text

    • 2 magrets de canard
    • 600g de châtaignes cuites en bocal
    • 100g de cerneaux de noix
    • 1 petite grappe de raisin noir
    • 1 petite grappe de raisin blanc
    • 2 biscottes
    • 60g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
    • 1 gousse d’ail
    • 75cl de bouillon de volaille
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • Sel, poivre

Les étapes à suivre
  1. Mixez noix et biscottes, l’ail pelé et dégermé et le beurre mou. Ajoutez sel et poivre. Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laissez-la durcir une heure au réfrigérateur.
  2. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et plongez-y les châtaignes 5 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec la crème. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la purée. Salez et poivrez.
  3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Retirez la peau des magrets et étalez la croûte de noix sur le dessus. Disposez les magrets dans un plat huilé, ajoutez les raisins tout autour. Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes.
  4. Servez les magrets tranchés sur les assiettes, avec la purée de châtaigne et les raisins.
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